Canalblog
Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
Publicité
les bricos de beca
20 avril 2014

Gâteau de Pâques

A Pâques le chocolat coule à flots, donc un dessert fruité est le bienvenu.

Ce sera un gâteau monté : biscuit pistache, mousse passion, mousse fruits rouges et coulis de fruits rouges. Mmmmm !

DSC_0273

DSC_0274

DSC_0276

Recette

Biscuit pistache :(la recette du biscuit vient de "cuisine plurielle")

Ingrédients pour le sirop de punchage : 30 g de sucre, 50 g d’eau, 10 g de rhum ou de kirsch

Faites bouillir l’eau et le sucre. Ajoutez l’alcool dans le sirop froid.

Ingrédients pour le biscuit pistache (pour le cadre inox de 23.6 x 16.2 pour 8/10 personnes) : 70 g de sucre glace, 35 g de poudre d’amandes, 35 g de poudre de pistaches vertes, 1 oeuf, 2 jaunes, 10 g de pâte pistaches, 50 g farine, 40 g de sucre semoule, 110 g de blancs d’oeufs (4)
Préchauffer le four à 180°C.

Dans un cul-de-poule, mélangez le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélangez au fouet. Ajoutez la farine.

Montez les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporez au mélange précédent.

Posez le cercle sur le Flexipat® et versez y la pâte. Lissez l’appareil avec une spatule et cuire à 180°C pendant environ 15 mn.
Sortez du four. Attendez 5 mn puis posez une silpat® sur le biscuit. Laissez reposer 5 mn puis retournez. Démoulez et imbibez le biscuit avec le sirop de punchage.

Remettez le cercle autours du biscuit (normalement il doit y avoir un espace entre le biscuit et le cercle). Réservez.

Mousse aux fruits (passion et fruits rouges) : 200g de crème fraiche liquide entière, 2 feuilles de gélatine, 25 cl de coulis de fruits.

Mettre la crème dans un bol au frigo pendant 20 minutes. Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Battre la crème pendant environ 5 minutes pour la faire monter (elle doit avoir une consistance solide).

Dans une petite casserole, faire chauffer 3cs de coulis. Incorporer la gélatine (que vous aurez essorez) pour la faire fondre, puis mélanger avec le reste de coulis dans un grand saladier.

Verser la crème fouettée et incorporer la délicatement à la spatule.

Montage

Avec la poche à douille, versez la mousse entre le cercle et le biscuit puis sur le biscuit et lissez à la spatule.

Laissez prendre au congélateur 2h.

Puis faites la mousse au second parfum et procéder de même.

Pour le nappage, faites fondre 2 feuilles de gélatine pour 20cl de coulis.

Bon appétit

Publicité
Publicité
Commentaires
C
Bonjour,<br /> <br /> <br /> <br /> Hum, il a l'air vraiment bon ce gâteau!<br /> <br /> Je vous ai envoyé un message hier à propos de votre photo de le photo des Kumihimo l'avez-vous reçu?<br /> <br /> Bonne journée à vous
Répondre
Publicité
Archives
Publicité