Au retour des fêtes comme nous n'avions pas assez mangés, nous voici à faire le repas de Noël (je sais je sais nous sommes en retard !) au boulot. Au menu pour faire léger : RACLETTE !

Je me propose d'amener un "petit" dessert. Et tout le monde a été content (tellement que je n'ai même pas pensé à prendre la photo avant la découpe) de ce gâteau léger et frais.

Voici donc la recette pour mes collègues

 NOTA : ce gâteau peut-être fait à plusieurs parfums (fruits rouges, abricot, chocolat, ...), mais plus le coulis est liquide plus il faut augmenter la quantité de gélatine. Regardez donc ici  les déclinaisons possibles

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Pour le disque de biscuit :

Pour le biscuit (génoise), cassez les oeufs et séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige très ferme.

Battez les jaunes avec le sucre en un mélange mousseux, puis ajoutez la farine tamisée, et mélangez délicatement le tout avec les blancs. Posez votre cercle à patisserie sur votre toile silpat sur la plaque perforée (ou bien dans un moule rond dont vous aurez couvert le fond de papier sulfurisé mouillé et essoré, assez haut pour aller juqu'en haut du moule pour le démoulage). Versez la pâte sur 5 mm d'épaisseur environ. Faties cuire au four à 180°C (thermostat 6) pendant 15 minutes.

 

Pour le croustillant pralinoise

1 tablette de pralinoise

1/2 boite de gavottes (crêpes dentelles)

faites fondre la pralinoise au bain marie, ajouter la gavotte écrasée. Versez sur la génoise de façon à obtenir un épaisseur de 0.5 cm (le reste peut être moulé dans de petits moules pour faire des bouchées) et faites prendre au froid

Versez sur le biscuit en étalant sans que cela déborde.

Pour les mousses (pour chacune) :

  • 400gr de crème fraiche liquide
  • 200 gr de chocolat (blanc pour le blanc, noir pour le noir)
  • 3 feuilles de gélatine (oui je sais l'agar-agar c'est mieux mais je n'ai pas encore tester)

Prélevez 5 cs de crème et faire chauffer. Mettez le reste dans un bol avec les fouets de votre batteur et mettez les au frigo 10 minutes.

Mettez la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faites fondre le chocolat au bain marie.

Pendant ce temps battez la crème fraiche fermement jusqu'à obtenir une mousse ferme (crème fouettée).

Essorez la gélatine et la mélanger à la crème chaude pour la dissoudre etincorporez à votre crème fouettée.

Quand le chocolat est fondu, lissez à la spatule pour refroidir.
Versez la crème fouettée obtenue sur le chocolat et incorporez délicatement (comme pour une mousse au chocolat).
Ajoutez sur le biscuit/croustillant et lissez la surface. Réservez au congélateur 15 minutes.
Faire de même avec le 2me chocolat et ajoutez sur la 1re mousse qui a du déjà durcir un peu.

Laissez durcir au congélateur au moins 1 nuit.
Démoulez et si vous souhaitez faire des petites décos de boules blanches vous aurez mis de côté un peu de cette mousse dans des mini-moules, et ajoutez sur le dessus du gâteau.

 Bon appétit !